Progettare uno spazio che funzioni anche quando è pieno
Gli spazi vengono quasi sempre progettati vuoti e utilizzati pieni. Quasi tutti i problemi nella ristorazione nascono proprio da questa discrepanza: l'arredamento appare perfetto al momento della consegna ed è d'intralcio il primo venerdì sera di pieno.
Distanze che si sono dimostrate valide
Tra il bordo del tavolo e la parete almeno 75 centimetri, affinché un ospite possa alzarsi senza spostare il tavolo vicino. Corridoi principali 120 centimetri, affinché personale e ospiti possano passare l'uno accanto all'altro. Chi risparmia qui guadagna due posti e perde velocità nel servizio.
Le sedie determinano il fatturato
Una sedia difficile da spostare fa perdere secondi ad ogni cambio di ospiti. Fate attenzione al peso, ai pattini e alla questione se le sedie si possano impilare o almeno accostare strettamente. Selezione: Sedie e Tavoli da Pranzo.
L'acustica viene quasi sempre dimenticata
Gli spazi barocchi con marmo, vetro e specchi suonano duri. Le superfici tessili aiutano: sedie imbottite, tende, panche. Uno spazio in cui ci si può conversare trattiene gli ospiti al tavolo più a lungo di qualsiasi menu.
Pochi pezzi forti invece di molti piccoli
Uno specchio grande ha più effetto di sei piccoli e deve essere pulito una sola volta. Lo stesso vale per lampade e decorazioni. Idee al riguardo: Decorazione e Mobili barocchi.
Prevedere una scorta
Dal cinque al dieci percento di scorta per sedie e imbottiture. Il primo danno arriva più velocemente della seconda consegna, e una singola sedia diversa si nota immediatamente in uno spazio arredato.
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Categorie affini: Divani, Panchine, Tavoli da Caffè. L'intera collezione: Mobili Barocchi.
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